吉林农业大学教授刘景圣悉心玉米保质减损和精深加工研讨—— 做好一穗玉米的“后半篇文章”（叙述·宏扬科学家精力）

刘景圣在田间检查玉米长势。吉林教授精深加工精力

刘景圣（左三）在辅导学生展开科学研讨。农业 以上图片均为吉林农业大学供给。大学

人物小传。刘景

刘景圣，圣悉损和穗玉述宏1964年10月生，心玉学吉林集安人，米保米吉林农业大学原副校长、质减做好章叙博士生导师，研讨扬科小麦和玉米深加工国家工程研讨中心主任。后半他主攻玉米采后问题研讨，篇文作为负责人，吉林教授精深加工精力带领团队荣获科技部立异人才推动方案要点范畴立异团队、农业“全国高校黄大年式教师团队”。大学他曾获全国立异抢先奖、刘景1项国家科技进步奖二等奖、6项省部级科技进步奖一等奖。

一穗玉米，除了直接烹饪，还能怎样吃？

重组米、冲调粥、玉米须茶、多谷物主食专用粉……走进吉林农业大学食物科学与工程学院的实验室，一个个以玉米为主要质料的食物加工产品有目共睹。致力于让玉米走上更多人的餐桌，吉林农业大学教授刘景圣和玉米打了一辈子交道。

保质减损、鲜食玉米加工、玉米主食化……刘景圣的研讨一直聚集玉米采后的问题。“尽力做好玉米的‘后半篇文章’，让好收成有好贮存，让好玉米变好食物，让玉米发挥更大价值。”刘景圣这样描述自己的作业。

从好收成到好贮存。

研讨玉米采后质量改变规则，瞄准玉米采后枯燥、贮藏等技能瓶颈展开攻关。

“农人辛辛苦苦种一年粮食，却在采后因贮存、加工不妥形成损耗，有的乃至发霉蜕变。这不只困扰工业展开，也给粮食安全形成危险。”自幼在乡村长大的刘景圣，非常重视玉米采后损耗的问题。

“曩昔，回收的玉米大多直接扔在地上，变成‘地趴粮’，简单生霉蜕变。现在，许多农人家里立起了苞米楼子，用来储粮。”在一次次调研中，刘景圣发现，储粮方法尽管有了改变，但粮食损耗、质量下降的问题仍然存在。

“减损便是增产。”2005年起，刘景圣下决计澄清玉米采后质量改变的规则，为保质减损供给理论支撑。

钻郊野、入粮库，刘景圣团队在东北区域多个玉米主产区进行采样。他发现，不同区域收集的样品，尽管能反映必定的改变趋势，但因种类、地域、栽培方法等要素不同，数据存在必定差异。

所以，刘景圣团队建起实验田，选育特定种类，从埋下种子开端，精耕细作，追寻玉米完好生育期。秋收时节，团队每隔两天采收一批样本，在郊野和实验室一趟趟往复。

“单程便是俩小时，昼出夜归是常态。回来后还得先烘干，再做实验剖析，每年秋收都没闲过。”通过12年重复实验，刘景圣捕捉到玉米呼吸代谢的纤细改变，从降水控酶上找到保质减损的打破口。

东北玉米多归于秋粮晚熟种类，采收时，尽管形状现已老练，但还未到达生理上的彻底老练，需求进行较长时间的后熟效果。“在此过程中，玉米籽粒仍在呼吸代谢，然后形成分量的丢失。”刘景圣说，“近年来冬天气温升高，收成后的玉米籽粒因含水量较高，呼吸代谢旺盛，有害微生物繁衍加速，形成‘量’‘质’双降。因而，及时烘干、科学贮存很要害。”找到方向后，刘景圣带领团队瞄准玉米采后枯燥与贮藏环节的技能瓶颈展开攻关。

研发“微波辅佐热风匀化脱水枯燥技能”，将枯燥时间缩短两小时、能耗下降16.4%；开发智能粮仓与多参数粮情监控渠道，完成温、湿度可视化精准办理，使原粮丢失率下降3.9%；研发农户专用组合式简易储粮仓，使使用区域粮食损耗均匀削减6.1%……从理论支撑到技能使用，刘景圣不断优化储粮技能，有用下降了玉米的丢失和耗费。

从好玉米到好食物。

霸占采收、加工、保鲜全链条难题，研发鲜食玉米全程标准化智能操控技能体系。

扯开包装，尝一段鲜食玉米，口感鲜甜软糯。现在，开袋即食的鲜食玉米，已走上大众餐桌。鲜食玉米的“鲜”，凝聚着科研人员的才智。

“鲜食玉米很‘娇贵’。采早了太嫩，养分成分缺乏；采晚了太硬，口感欠安。”2000年起，刘景圣将目光聚集鲜食玉米，接连几年，每到秋收，刘景圣的实验室里总是堆满了采样袋，装着不同时间采摘的鲜食玉米样品。

什么时间采收？怎么加工？怎样保存？为了找到答案，实验室的仪器常常不分昼夜地高速工作。“为了搞清楚不同温度下鲜食玉米水分、糖和淀粉、酶活性等方针改变状况，团队曾接连忙了半个多月，每隔4小时测一次样品方针，晚上也不回家，就住在实验室。”刘景圣说。

在一张张折线图、一组组具体数据的对照下，刘景圣和团队逐步了解鲜食玉米养分质量改变、质构改变对食用质量的影响，找到了不同种类的最佳采收时间。

有了理论支撑，还要处理加工问题。“鲜食玉米采摘后，养分和风味短时间内会发生较大改变，加工包装便是与时间赛跑。”刘景圣说。

曩昔，为了抢时间，车间往往建在农田邻近，不只出产成本高、规划扩张难，并且自动化水平低，质量也难以保证。2000年起，刘景圣决计霸占采收、加工、保鲜全链条难题，掌管国家863方案“玉米绿色供应链要害技能立异与配备研发”项目，带领团队立异研发“鲜食玉米全程标准化智能操控技能体系”，使用信息化技能，对鲜食玉米的种类、产地、加工等信息完成全程质量操控和安全可追溯，助推鲜食玉米工业步入展开快车道。

瞄准鲜食玉米的养分和风味坚持问题，刘景圣带领团队创始“当令择温采收+产地预冷”技能，挑选适宜的时间和温度采摘鲜食玉米，并在采后敏捷进行预冷处理，将鲜食玉米加工时限从6小时延伸至15小时；打破原有加工形式，在加工配备研发上下苦功，助力鲜食玉米工业链建造；研发果穗智能分级体系，每小时可分选8000穗鲜食玉米，准确率超95%；研发全水循环熟化灭菌配备，不只使出产功率进步21%，还可下降23%的能耗……凭仗在鲜食玉米研讨上的打破，刘景圣掌管的“玉米绿色供应链要害技能研讨与工业化使用”获2014年吉林省科技进步奖一等奖。

从副产品到健康品。

研讨玉米精深加工技能立异，并将加工副产物转化为功用食物中的有用成分。

“空间大、工业链长、产品丰厚是玉米加工业的特色，玉米的加工品或副产品具有较高的附加值。”刘景圣看好玉米精深加工的远景，决议更进一步发掘玉米的价值。

2012年，刘景圣展开玉米蛋白质和淀粉分子润饰和分子自拼装技能研讨、玉米粉质构重组技能研讨，从微观视点研讨玉米，为玉米“变身”成多种不同食物供给了更多或许；使用低场强核磁共振、多视点激光散射等技能，研宣布半干法制粉、微波辅佐生物润饰等7套中心配备。近年来，已建成7条万吨级玉米主食出产线。

“玉米主食化是精加工的重要方向，制粉工艺一直是一个难以打破的瓶颈，不易成团、口感欠安，都是需求处理的问题。”2016年隆冬，历经一次次实验失利之后，刘景圣想起读博期间对食用菌的研讨，灵光闪现，决议将质料预处理工艺引进玉米制粉工艺，完成不同粗细度的颗粒组合，进一步进步食用质量。

凭仗“玉米精深加工要害技能立异与使用”效果，刘景圣取得2019年度国家科技进步奖二等奖，为我国玉米主食工业化展开供给坚实的理论和技能支撑。

很长一段时间内，玉米加工副产物曾被视为“废料”。早在2002年，看着玉米精深加工中发生的很多副产物，刘景圣有了“变废为宝”的主意，进一步发掘玉米副产物的价值。

“粮食加工副产物中含有丰厚的蛋白质、膳食纤维、油脂、多酚和维生素等可使用组分，若把加工副产物高效转化为功用食物中起效果的成分，就能使其成为健康食物和保健食物的原配料。”沿着这个思路，刘景圣带领团队打破功用因子高效制备技能，将玉米黄粉、麸皮等加工过程中的副产物转化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功用成分，使其成为功用食物中的养分成分。“精深加工和副产物高效使用，充沛延伸工业链，让每一穗玉米发挥更大价值。”刘景圣朝着这一方针不懈尽力。

一穗玉米，终身科研。从青丝到青丝，刘景圣心里想着的一直是玉米，想念的是以科研攻关为粮食安全供给保证。“农业科技作业者要时间重视田间地头的需求，让技能扎根泥土、谋福农人。”刘景圣说。

《 人民日报 》（ 2025年05月29日 06 版）。

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