蔬菜色彩越深越有养分？这种说法不科学

网传，蔬菜色彩蔬菜的越深越有养分色彩与养分凹凸有联系。芹菜买浅不买深，种说西蓝花买深不买浅？科学不科学！

蔬菜所出现的蔬菜色彩绿色，首要来自其间的越深越有养分叶绿素。叶绿素又分为叶绿素a和叶绿素b，种说

叶绿素a显现蓝绿色 叶绿素b显现黄绿色。科学

它们之间的蔬菜色彩份额改变会影响绿叶菜的色彩深浅。

蔬菜叶片中还含有出现出黄色或橙色的越深越有养分类胡萝卜素，出现出红、种说蓝、科学紫色的蔬菜色彩花青素，遭到培养环境影响，越深越有养分它们和叶绿素之间的种说份额联系会发生改变，导致叶片色彩深浅纷歧，但这与蔬菜养分价值凹凸无关。即便是相同种类蔬菜，在不同时节培养，色彩上也会有差异，但养分含量的差异微乎其微。

不同的培养方法，也会导致叶片色彩的改变，比方“软化培养”，经过调理光照强度，使作物柔软、黄化。比方韭黄，便是“软化培养”的产品。

韭菜和韭黄是同一种类，韭菜色彩深，维生素C、钙、铁含量高； 韭黄色彩浅，但β-胡萝卜素、钾含量更高。

所以，蔬菜中某种特定养分成分的含量，可能与色彩有关，但菜的养分成分总量，与蔬菜色彩深浅无关。

世上没有肯定完美的食物，各种色彩、各种品类的蔬菜混合吃、调配吃，才干取得更全面养分摄入。

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